虾酱，又名虾糕，是以各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成的一种黏稠状酱；颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

虾酱的吃法很多，虾酱豆腐是其中之一，简单易做，非常美味。

虾酱豆腐

原料：豆腐、虾酱、香菜

虾酱豆腐的做法

1、豆腐切成小块，放淡盐水里浸泡一会。

2、锅预热放油，放姜丝爆锅。

3、放入一勺虾酱，炒出香味。

4、放入豆腐，小心操作，不要翻炒，用铲子轻推即可。

5、倒入适量清水中小火炖一会。

6、等到汤汁变浓稠，关火，放入适量香菜。

7、豆腐有一部分有点碎，原因是买回家进门的时候被孩子碰掉地上了，唉，幸亏袋子没破，要不然吃都不能吃了。做好的时候，天已经快黑了，光线不好，结果这照片就拍成这样了，惨不忍睹。但是，相信我，味道是不打折的，绝对的美味呀。