青岛人称之为的虾虎其实在其它城市也叫皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、琵琶虾、螳螂虾、j尿虾。

记得小的时候虾虎就根本没人吃，那时候因为没有养殖设备，加上运输设备也不跟趟，捕捞上来的虾虎，等到流转到餐桌上，基本上也就死了好长时间了，煮出来也就只有剩了一张厚厚的皮了。由于它肉少皮多，所以就叫它皮皮虾。虾虎最大的特点就是是离水后死得快，死后即瘦，皮还特别硬。所以现在很多人都知道，买虾虎是越新鲜越活越好。

现在虾虎是我最喜欢的海鲜之一，它肉质细腻，味道鲜味回甜。现在的市场上基本上常年有售，我去市场经常喜欢买一些回家吃，这玩意儿好吃是好吃，就是一般人吃不了它，虾虎不仅有一双弹力特别巨大的螳螂腿，尾部那尖尖的刺，厚厚的壳令许多外地游客吃尽了苦头。稍有不慎，不仅吃不着虾虎的肉还会让他刺得满手鲜血直流。

那我就用剥好的虾虎肉搭配豆浆、鸡蛋制作了这道虾虎蒸水蛋和大家一起分享。

虾虎蒸水蛋

主料：琵琶虾300克

配料：鸡蛋3枚，豆浆200克，香葱末10克，花生油适量

调料：味极鲜酱油适量

虾虎蒸水蛋的做法

1、虾虎蒸熟，剥去厚厚的外壳，头部留住；

2、豆浆加热四十度左右，将鸡蛋加入其中搅拌均匀；

3、将剥好的虾虎肉平铺放在深盘子上，将蛋液加入其中；

4、将盘子放入蒸锅中火蒸制12分钟，即可关火；

5、将香葱末撒到蒸好的水蛋上，淋上酱油；

6、锅内烧热油淋在香葱末上即可。

蒸水蛋我就不多介绍了，关注我的朋友一定会在以前我的美食里经常见到，因为提前没有加盐调味，所以最后加点酱油，撒点葱末，泼点热油对口味提升非常之大。