菜系：晚餐菜谱

细鳞鱼烧茄子

主料：净细鳞鱼肉400克。

配料：猪肥瘦肉丁50克，茄子400克，青红鲜尖椒片50克。

调料：葱片、姜片、蒜片各10克，八角、十三香料面、甜面酱、南酒、老抽、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。

细鳞鱼烧茄子的做法

将细鳞鱼肉切成瓦块状，入沸水锅中焯出；将茄子去皮，一切两开，顺长剞一字刀，再横切瓦块状，入六成热的油中炸透，捞出控油。锅底留油少许，投入拍碎的八角及葱末、姜末、蒜末、猪肥瘦肉丁煸香，依次放入十三香料面、甜面酱、南酒、老抽、精盐、味精、清汤、鱼块、茄子，改中火煨烧，待汤汁余1/3时，放入青红鲜尖椒片，颠翻均匀，再煨烧片刻，勾薄芡，淋明油即成。

美食小贴士：烧制要透，口味要浓。