轻乳酪蛋糕的做法【图文】
真的很久没有做蛋糕了，最近做的最多的就是自制面包，各种口味各种形状的面包。总觉得，相对来说，面包更加适合做早餐，而蛋糕，是下午茶的好搭档。
真的很久没有做蛋糕了，最近做的最多的就是自制面包，各种口味各种形状的面包。总觉得，相对来说，面包更加适合做早餐，而蛋糕，是下午茶的好搭档。
这次做蛋糕，一方面是有作业要交，另一方面，家里的奶酪放了好久了，最近也一直在想着要怎么才能赶紧用掉。。。所以做这款蛋糕的时候，我毫不犹豫的把配方量加倍，直接一次性把那块奶酪全都用掉啦~~
乳酪蛋糕烤的时候，一般都需要采用水浴法，这样烘烤出来的蛋糕口感轻盈细腻，非常棒！不过我自打第一次用水浴法结果漏水之后，后来就一直用的隔水法烘烤。当时第一次做乳酪蛋糕，是用活底模包锡纸水浴法烤的，可能锡纸包的不够仔细，模子内部稍微进了点儿水，烤的效果不好。隔水法就不会有这个困扰了，直接用架子把蛋糕模子架到水面上方，怎样也不会进水啦~~
轻乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪240g，鸡蛋4个，黄油50g，淡奶油70g，牛奶130g，玉米淀粉30g，细砂糖80g，自制柠檬汁适量
轻乳酪蛋糕的做法
1.将软化的奶油奶酪搅打均匀；
2.加入黄油，隔水加热的同时搅拌均匀；
3.加入牛奶和淡奶油，搅拌均匀；
4.加入4个蛋黄，继续搅拌均匀；
5.筛入玉米淀粉，搅拌均匀后装袋冷藏备用；
6.向4个蛋白中滴入适量柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态；
7.取1/3蛋白加入蛋黄奶酪糊中，翻拌均匀；
8.然后将拌匀的蛋糊倒回至蛋白盆中，继续翻拌均匀，蛋糕糊就做好了；
9.将蛋糕糊装入模具中，约8分满；
10.将模具送入预热好的烤箱倒数第二层，最底层用烤盘装满热水，170度约60分钟，关火后焖20分钟；
11.取出晾凉即可食用，放入冰箱冷藏4小时以上口感更好；
小贴士
1.蛋黄奶酪糊做好之后，一定注意用袋子装好保存，否则表面会结出一薄层硬皮；
2.蛋黄奶酪糊冷藏后会变粘稠，达到蛋白湿性发泡状态的那种粘稠度就可以了；
3.烘烤时，我采用的是隔水烤的方式，烤盘放在最底层并注满热水，上一层的烤架上放置模具；
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