黄鱼烧豆腐的做法【图文】
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2024-05-09
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黄鱼烧豆腐
原料:黄花鱼2条
北豆腐1块
鸡蛋1个
大葱1根
姜1块
大蒜1头
青葱1根
干红辣椒10根
花椒20颗
八角3个
调料:盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5ml),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15ml),生抽4汤匙(60ml),老抽2汤匙(30ml),糖1茶匙(5克)
黄鱼烧豆腐的做法
1、将黄花鱼去鳞,去鳃,去内脏后洗净沥干。在黄花鱼身上淋上黄酒,薄薄的涂一层盐,腌制5分钟。
2、鸡蛋打散,放入玉米淀粉混合均匀,将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。
3、大葱切成5cm长的段,大蒜去皮轻拍一下备用。
4、不粘锅烧热倒入油,大火加热,待油4成热时放入葱绿,改成中火煸出香味后,将葱绿取出,放入黄花鱼煎成双面金黄色后,烹入米醋,然后倒入开水,没过鱼身。
5、放入葱白段和姜片,花椒,八角,干红辣椒,淋入生抽,老抽和糖搅匀。
6、放入大蒜瓣,豆腐块,盖上盖子,转成中火烧15分钟。然后打开盖子,调成大火烧1分钟,待汤汁略微粘稠时,关火撒入青葱碎即可。
美食小提示
1、黄花鱼是海鱼,味道有些腥,在腌制时放一些黄酒,有助于黄鱼去腥。
2、鸡蛋液中放入玉米淀粉调成鸡蛋糊,将鱼包裹后再煎,不容易把黄花鱼煎散。
3、北豆腐,和柴锅豆腐,都是炖黄鱼不错的选择,嫩豆腐不可以放哦,否则就都散掉啦。
4、也可以在这道菜里,加入切薄片的五花肉同炖,也很好吃,爱吃粉条的,可以在放豆腐前,把泡软的粉条放进汤中同煮。如果放粉条的话,锅中的汤就要稍微多一点。
5、煎完鱼烹入米醋可以给鱼去腥增香。除了生抽和老抽之外,放一点豆瓣酱味道也很棒。