鲜肉馄饨

原料：富强粉350克，肥瘦猪肉500克，鸡蛋2个，姜粉少许，葱白1根，料酒20克，精盐适量，酱油20克，香油适量，味精少许，虾皮少许，榨菜1块。

鲜肉馄饨的做法

1、将面粉放干净的盆内，加适量水和成软硬适度的面团，盖上盖饧20分钟。

2、将葱白去根洗净切成末。将猪肉洗净先切成小丁，再剁成泥，放干净的盆内，加葱末、姜粉、料酒、精盐、酱油、香油和味精充分搅拌均匀即成猪肉馅。

3、将鸡蛋磕入碗内打散打匀，炒锅置火上烧热，锅内壁抹少许油，倒入蛋液（一半）转动锅，使蛋液在锅壁上成厚薄均匀的蛋皮，当边缘离锅时将蛋皮揭起翻个面烘一下取出，再摊一张蛋皮。

4、先将蛋皮切成4厘米宽的长条，再横切成细丝待用。

5、将饧好的面团反复揉搓，直至表面光滑后用擀面棍擀成薄皮，撒上些干面粉折叠好，切成10厘米宽的条，再将每条叠在一起切成梯形的馄饨皮。

6、将一张馄饨皮放在左手掌上，将适量肉馅放在皮中央，将皮对折再折成交左右两角粘在一起即包好，如此将皮馅都包完。

⑦取一小锅放半锅清水，放入虾皮置火上烧开数分钟。

⑧将榨菜洗净后切成碎末，放在火锅内，即可停火，放入香油、味精即成馄饨汤。

⑨大锅内放半锅水，用大火烧开后放入适量馄饨（不宜每次放太多），大火烧开后加一些凉水。再开锅时见馄饨浮上水面改用小火煮3～4分钟，用笊篱将馄饨捞入大碗中（每碗15个左右），加入适量小锅内的馄饨汤，撒上少许蛋皮丝即可上桌供食。

美食特点

馄饨皮薄馅大，汤清味鲜。