鲜肉灌汤蒸饺

原料：面粉500克，猪肉500克，肉皮清冻250克，去壳冬笋50克，虾子5克，开水（和面用）250克，香油30克，酱油50克，盐4克，料酒20克，味精1.5克，葱姜汁15克。

鲜肉灌汤蒸饺的做法

1、面粉放入盆内，加入开水，边加边搅拌，调成烫面团，冷却后，放到案板上，分块揉匀、搓条，下重8～10克一个的小剂子。猪肉洗净，切成0.3厘米见方的丁，放入盆内，加清水150克，使劲搅打起粘，再放入料酒、酱油、盐、葱姜汁、味精拌匀。冬笋洗净投入开水锅中焯烫断生，捞出控水，切成碎粒。肉皮清冻切碎成茸，与冬笋粒一起放入肉末盆内，加香油，搅匀制成灌汤馅心。

2、将小剂子按扁，擀成圆形坯皮，包入灌汤馅心，上下对折，捏成月牙形饺子生坯，码入小笼屉内，架在滚开水、冒大汽的锅上，用旺火沸水足汽蒸8～10分钟即可。

美食特点

柔软绵糯，卤汁醇香，鲜嫩可口。