鲜肉大馄饨

原料：面粉500克，猪肉150克，水发玉兰片末（或冬笋末、菜末）150克，淡盐水（和面用）100克，料酒10克，酱油、香油各25克，盐2克，味精1克，葱末8克，姜末4克，汤料（包括鲜汤、熟猪油或香油、酱油、味精等）适量，淀粉拍1个（淀粉装入纱布袋做成）。

鲜肉大馄饨的做法

1、面粉放盆内，加淡盐水（有的还加少许碱，以增加面团的韧性），拌和均匀，反复搓揉，调成富有韧性的较硬光润面团，加盖拧干的湿洁布，饧约30分钟左右。

猪肉洗净，切成碎末，放入盆内，加水50克，搅至粘稠后，加料酒、部分酱油、盐、味精、香油和姜葱末拌匀，然后再放入玉兰片末，拌匀成馅心。

2、将面团放在案板上，分块揉匀、抟圆，先用擀面杖擀成较厚的扁圆形，用粉拍（淀粉装入纱布袋做成）拍上一层淀粉，将面卷在擀面杖上，双手均匀用力推动向前擀压，展开，拍粉，横过来再卷在擀面杖上，继续擀压。如此反复擀压多次，直至擀成厚薄如纸的大圆片，再折叠起来，切成上窄（约4～5厘米）下宽（约7～8厘米），呈梯形的馄饨皮，包上馅，将窄边抹少许水向宽边折叠，包住馅心捏住捏紧，再将两角抹少许水弯回到中间捏住，即成元宝形大馄饨生坯。

3、将鲜汤（或清水）放入锅内烧开，分别盛在各个碗内，分别加入少许盐（或酱油）、味精、熟猪油，即成汤料（一般汤料的用料比例是：每碗汤约100～150克，盐0.3～0.5克，味精0.3克，熟猪油或香油5克，有的还加放葱花、蛋皮丝、榨菜末等）。

4、锅置火上，放入多量清水烧开，下大馄饨生坯，边下边用勺背沿锅边锅底轻轻推动，煮约1分多钟，见馄饨浮起，点少许冷水，再煮开后，即可分别盛入汤料碗内食用。有的不盛入汤料碗中而盛入盘内，加调味汁（用酱油、醋、辣椒油、味精调成，或用麻酱、香油、盐、蒜汁调成）拌食，叫做“过浇馄饨”。

美食特点

形态美观，皮薄馅足，柔滑细嫩，汤汁鲜浓。