菜系：家常菜谱

胭脂鱼丁嫩豆腐

主料：净胭脂鱼肉300克。

配料：嫩豆腐丁100克。

调料：葱末、姜末各10克，八角，水发枸杞子、南酒、精盐、味精、淀粉、花椒油、花生油各适量。

胭脂鱼丁嫩豆腐的做法

将鱼肉切1厘米见方的丁，置净碗中，加湿淀粉少许抓匀，入四五成热的油中滑出；将豆腐放入净盆，加入沸水稍烫，并浸泡。锅内加适量清汤，放入嫩豆腐丁、葱末、姜末、八角、水发枸杞子、南酒、精盐、味精，调正口味，勾薄芡，放入鱼丁推匀，淋花椒油，盛入汤盘即成。

美食小贴士：把握好口味，突出清淡。