鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

糖醋鱼应该是每个人都挺喜欢吃的鱼吧,甜甜的味道重带有一丝丝酸,让人回味无穷,接下来就给大家讲讲糖醋瓦块鱼的制作方法,一起来看看吧。

糖醋瓦块鱼

原料：活鲤鱼1条（重约750克），豆油100克，绍酒5克，酱油15克，白糖40克，醋15克，干淀粉20克，水淀粉5克，蒜泥5克，葱姜沫6克。

糖醋瓦块鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净。

2、然后剔去鱼骨，切成5厘米长、3厘米宽的块，放入碗内，加入绍酒、干淀粉和少许水拌和均匀。

3、炒锅上中火，舀入豆油烧至六成热。

4、放入鱼块煎至鱼皮发脆、色呈金黄时放入盘内。

5、炒锅复上小火，放入蒜泥、葱姜末炸出香味。

6、再放入少许开水烧沸，放入酱油、白糖，用水淀粉勾芡，淋入醋，趁热浇在鱼块上即成。

选购技巧

1:新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁、无粘液、无腐臭，鳃盖紧闭；次鲜或变质的鱼鳃片暗红、灰红、紫红或黄绿，带有粘液并伴有腥臭味，鳃盖自行张开。

2:新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性；次鲜鱼或变质的鱼，肉松软无弹性，甚至发烂离刺。

特点：鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸甜味浓，极为可口。