糖酥丸子

原料：熟猪肥肉膘150克，白糖150克，面粉100克，鸡蛋黄3个，香蕉精1滴，花生油1000克(实耗125克)。

糖酥丸子的做法

1、将熟猪肉膘切成小丁，然后放入碗内，加入鸡蛋黄、面粉调拌均匀。

2、炒锅置火上，加入花生油，在微火上烧至二成热时，将拌好的肉丁用手挤成约3克重的丸子，随后逐个放入锅内炸制，待丸子表面呈浅黄色时捞出。

3、将炒锅刷洗干净，加入清水75克，放入白糖，在旺火上烧沸，撇净浮沫，移至微火上熬(熬时要用手勺不断地搅动，以免白糖煳底，并且溶化不匀)，熬至糖即将变色时，迅速地把炸好的丸子倒入，把锅端离火眼，不断地颠动，随即加入香蕉精，使每个丸子都挂满糖汁，稍晾后，摆入盘内即成。

特点：色泽洁白，酥脆香甜。