烟鲳鱼是一道很经典的老上海菜肴，做法先烤熟后再经过烟熏，入口丰腴，肥美，烟香四溢留有唇齿间的余香让人意犹未尽，这道鲳鱼有点偏大，而且很新鲜，吃多了红烧和清蒸之后偶尔换换口味给家人一个惊喜和满足味蕾。

每天和锅盆瓢碗打交道的人对于家常菜来说是信手拈来的事情，而这道菜我第一次尝试，各种配料的用量都是靠平时做菜累积的经验，加多少料能入味，然后又有什么调料去腥最后用多少量的红糖和茶叶来烟熏。做好之后迫不及待没等拍照就尝试了一小口，这味道感觉一点不比饭店里做的逊色，每次尝试成功的菜肴，总有一些自豪的感觉，也给自己增加了一点自信。

学做传统菜--烟鲳鱼

主料：鲳鱼600g

辅料；油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量

烟鲳鱼的做法

1.准备生姜和葱段

2.先把鱼处理干净沥干水分

3.用道先斜切后竖切成花刀形，这样更容易入味

4.均匀的抹上盐，加入料酒和生抽

5.再加入蚝油抹匀

6.把葱段加入后腌制2小时

7.之后放入烤盘，把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里

8.两面撒上一层食用油

9.烤箱180度预热后加入先考15分钟

10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出

11.准备红糖和茶叶

12.烤盘上铺上锡纸，加入红糖

13.再把茶叶加入

14.把烤好的鲳鱼放入网架上，烤箱下档调制220度8分钟

15.过8分种后出炉

16.准备沙拉酱

17.挤上沙拉酱即可上桌

美食小提示

1.腌制的时间要看鱼的大小自己决定，小一点的鱼可以缩短腌制时间以免过咸。

2.因为有烟熏过程，所以之前我没加入老抽以免发黑过头，事实证明是对的。

3.烤箱的温度和时间都要依照自己家的烤箱为定