烟熏鱼

原料：鲜鱼700克，菜油750克(耗150克)，清汤150克，柏枝1束，精盐10克，香油25克，姜25克，白糖30克，葱段15克，酱油30克，料酒25克。

烟熏鱼的做法

1、将鱼剖腹，去鳞、挖鳃，去牙骨，精洗干净，剁成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段将鱼浸渍5分钟取出。

2、锅置火上，下菜油烧至五六成热，将鱼下入炸成金黄色捞起，锅中留油75克，先将葱、姜炒变色，入味后铲出，加料酒、酱油、白糖、清汤搅匀成汁，移中火上，将鱼放入，收干汁，去姜、葱起锅。

3、用土钵一个，装入烧红的木炭，放入柏枝烧起烟，将鱼放入熏笼中烟熏数分钟，吃时改条上桌。

美食特色

色泽均匀，味道咸甜、酥香，口感一致。