涮羊肉的做法
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2024-05-07
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涮羊肉(五)
原料：羊肉适量，白菜头、粉丝、酸菜各适量，牡蛎、蟹子、海米、葱花、精盐、味精各适量，醋、酱油、香菜、糖蒜、腐乳汁、辣椒油、卤虾油、芝麻酱、韭菜花酱各适量，麻酱烧饼、吊炉烧饼、家常饼、花卷、米饭、烧麦、白面条各适量。
涮羊肉的做法
1、羊肉选用内蒙包头市的体重在20～50千克肥羯羊体。取用羊体上的上脑、大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱内将肉冻硬，取出切成薄片，码放在盘内。
2、白菜摘去老帮，取用白菜头洗净，切成长条块，码放在净盘内。酸菜取用嫩叶片，用清水漂洗干净，每叶先顺长片成薄片，再顶刀横切成细丝，挤去水分，装入净盘内。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右的长段，再用清水漂清，沥净水，装入净盘内。牡蛎去净残壳，洗净。蟹子刷洗干净。海米洗净泥沙。
3、香菜摘洗干净，切成碎末，糖蒜剥去皮膜，芝麻酱加凉开水开调匀，成芝麻酱汁，三者分别装入小碗内。醋、酱油、辣椒油、卤虾油、腐乳汁、韭菜花酱分别装入净小碗内。
4、火锅内加入清水、海米、蟹子、牡蛎、葱花、精盐、味精烧沸，即可连同各料盘、料碗一起上桌，摆好。
5、食用时，先放入少量白菜头块、酸菜丝、粉丝段烧沸，食者边涮羊肉片，边蘸着自调的佐料进食，最后放入配料，汤菜自选主食食用即成。
