皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花拌豆腐是一道夏季家常菜,味道鲜美,清热解毒。

松花拌豆腐

原料：熟松花蛋3个，豆腐300克，葱丝25克，香油10克，盐、味精、姜末各适量。

松花拌豆腐的做法

1、将松花蛋去壳切成小丁块，豆腐用沸水烫过后，切成小丁块。

2、将松花蛋、豆腐及调料放入同一盘内，拌匀即可。

选购技巧

1:用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

2:松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

特点：香酥鲜嫩。