从我踏进烘焙这个甜蜜的坑，变着花样的跟着前辈们学习各种面包的制作，这个肉松面包卷是我喜爱的面包之一。因为家里种了小香葱，用小香葱做这个面包味道特别的好，香味很正。

当香葱味从烤箱里飘出来的时候，诱惑的人直咽口水，这是大葱所不能及的。每年春季香葱返青的时候的就要做这个面包吃。

香葱肉松面包卷

材料A、高粉25克清水100克

材料B、高粉160克中筋面粉80克干酵母1/2+1/4小勺（4克）盐1/4（2克）小勺细砂糖25克奶粉2大勺（17克）全蛋50克水50克全部汤种材料

材料C:黄油30克

面包表面用：全蛋少许，白芝麻少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量

做面包的葱要用这种小香葱，做这个面包用小香葱那味道是大葱不可比拟的。

烤制170度上下火,中层18-20分钟

香葱肉松面包卷的做法

微波炉法：

1：用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀。

2：微波炉加热1分钟成糊状搅匀，

3：避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。

没有微波炉的亲，制作汤种可以用这个方法：

1：取25克高粉及110克清水，充分搅匀没有颗粒后倒入奶锅内。

2：开小火一边煮一边搅拌呈糊状即可。

3：放入碗中，盖上保鲜膜冷却后放入冰箱。

制作面团过程:

1.将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。

2.此时加入发酵粉再次启动甜面包程序

3.和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。

4.可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。

5.当面团发至原来的2倍大，取出排气滚圆

6.烤盘里抹上黄油。

7.擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，整理一下放在模具里进行最后发酵。

8.面团发酵至2倍大，表面刷蛋液，为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。

9.撒上葱花、芝麻。

10.烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现情况不妙立即解决。

11.烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来。表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。

12.直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

13.涂上一层沙拉酱，再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些），借助擀面杖将面包卷起来。

14.用油纸裹紧放置30分钟定型。

15.拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份

16.每份头尾抹上沙拉酱粘上肉松面包就做成了，成品放在容器内保存即可。

粘肉松有个小窍门，我也是这次制作的时候发觉的，就是将面包卷直立在台面上，将每个面包卷的一面全部抹上沙拉酱，将肉松洒在上面翻过来。再抹另一面撒肉松用手轻轻按按。这样做的好处就是快且干净。

特意增加了卷面包卷的步骤，想当初作为新手的我说啥就是不明白利用擀面杖，该是咋个用法，一头雾水啊。

1.台面上铺一张薄油纸，将擀面杖放在油纸的后面

2.向后卷上一圈包住擀面杖。

3.上提擀面杖，右手顶着面包片

4.将提起的擀面杖向前压，带动面包片卷起来，在提压的过程中，将擀面杖上的油纸一直向后卷。即面片向前擀面杖向后

5.卷的过程压紧压实，一边往前走一边往后卷

6.逐步的卷完整个面包片，松开擀面杖将油纸完全包裹住面包卷定型即可

美食小贴士

1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。

3、擀成周围比模具大3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。

8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。