海绵蛋糕的做法【图文】-春趣集常识

海绵蛋糕面粉含量较大，一般给人的印象是又干又噎。其实这和制作过程中翻拌的手法、烘烤的火候不无关系，掌握了正确的方法，海绵蛋糕一样可以绵润细腻，恰如其名。

海绵蛋糕平时做的次数不多，但在我家是最受老爸老妈欢迎的品种，因为它的口感很接近老式的鸡蛋糕。有人可能会觉得海绵蛋糕太干太噎，其实和材料配比、制作方法有关，成功的海绵蛋糕是真的可以像海绵一样绵润细腻的，看了小肜鲜Φ氖椋受益匪浅，书中讲到制作海绵蛋糕时蛋糕糊的翻拌手法（摘自《跟着小胱龊姹骸罚：

1、筛入面粉后，正对搅拌碗，从右上方切入刮刀，保持刮刀刀面垂直于碗底；

2、快速划过搅拌碗的中心，保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，从搅拌碗底轻轻划过；

3、将刮刀拉到靠近自己的左下方，也就是说，要让刮刀的整个侧面完全受力，沿搅拌碗的直径划过蛋糕糊，不能用刮刀侧边切过蛋糕糊；

4、刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然地翻转手腕，让粘在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里；

5、用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60度，再将刮刀切入右上方同一位置。从第1步开始重复操作，沿着搅拌碗直径刮拌。注意保持一定的速度，快速而有节奏地刮拌。重复这个动作，每10秒钟刮拌6-8次。不断转动搅拌碗，各处都要拌到，不要有遗漏。做基础海绵蛋糕时，看不到面粉颗粒后，要以同样的方式继续搅拌80-100次，直到蛋糕糊颜色均匀、有光泽。

海绵蛋糕

材料：（适用于8寸圆形蛋糕模）

鸡蛋150克（约3个）、细砂糖110克、低筋面粉100克、黄油25克、牛奶40克

海绵蛋糕的做法

一、模具的内壁垫上油纸。

二、鸡蛋打入打蛋盆里，加入全部细砂糖，用手动打蛋器隔热水打散，使糖融化。