什锦火锅的做法
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2024-05-01
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什锦火锅
原料：猪肉茸500克，熟鸡肉50克，宣威火腿肉、油发鱼肚、水发瑶柱、蒸老蛋糕各30克，白菜心、水发粉丝各500克，油炸豆腐100克，红胡萝卜70克，水发冬菇、水发玉兰片各50克，高汤3000克，猪油50克，葱末、姜末、蚕豆淀粉、精盐各20克，胡椒粉3克，味精2克，鸡蛋1只。
什锦火锅的做法
1、白菜心摘洗干净，切成6厘米长的粗丝；水发冬菇漂洗干净，去蒂，切成片，挤去水分；水发玉兰片洗净，切成片。
2、红胡萝卜刷洗干净，削去外皮，放入沸水锅中汆熟，取出与宣威火腿肉、油发鱼肚、熟鸡肉、老蛋糕，分别切成4厘米长、3厘米宽的片。
3、猪肉茸放入碗中，加入精盐5克、葱末、姜末、蚕豆水淀粉，再磕入鸡蛋，顺着同一方向搅匀，搅出黏性，成为丸子肉料。
4、火锅里先放入白菜丝铺底，再放上油炸豆腐、水发粉丝摊平，然后将丸子肉料挤成肉丸子，摆放在粉丝上面，再将火腿肉片、老蛋糕片、冬菇片、熟鸡肉片、熟胡萝卜片、水发瑶柱、玉兰片片，依次各放在一个方位上，将全火摆满，摆实。
5、锅置旺火上，加入高汤烧沸，再加入精盐、味精、胡椒粉调好口味，加入猪油烧沸，慢慢倒入火锅里，点燃火锅下面酒精，待汤烧沸，即可上桌。
