此菜肉质细嫩，肉香诱人，肥而不腻，蘸虾子酱油佐食，鲜美绝伦。逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

白切肉

原料：猪后臀肉500g，绍酒25g，虾子酱油35g，葱10g，大蒜头5g，姜5g，精盐5g。

白切肉的做法

1、取坐臀肉切成长方形，去骨和筋膜，刮净洗清。

2、然后加水烧沸，去除浮沫，加葱、姜、酒，移文火烧约一小时。

3、取出，皮朝下，置盆中，撒上精盐。

4、待肉冷透后片下皮，切成“一”字条块，把肉的四面修整齐，取膘皮及肉屑作垫底，肉切片排在面上。

5、浇入虾子酱油。大蒜斩泥放盆旁即成。

烹饪须知：此菜操作筒便，最宜于夏季吃。如加入鲜虾子，则名为虾子白切由。