牛肚含蛋白质、钙、磷、铁等,具有补益脾胃,补气养血的功效,尤其适合气血不足、脾胃薄弱的人食用。下面介绍爆牛肚的做法。

爆肚

原料：牛肚500克，芝麻酱、香菜、葱、卤虾油、酱油、辣椒油、醋各适量。

爆肚的做法

1、将牛肚洗净，分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。

2、撕净肚面上的油和有草芽一面的皮。

3、肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去，顺着肉纹切成条，再横切成小条。

4、将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。

5、锅内半锅凉水用旺火烧沸，下入牛肚，用漏勺搅拌，肚散丹氽5分钟，肚板氽7分钟，肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟，食管约氽12妙钟。

6、熟后捞入盘中，蘸着调料即可食用。

特点:脆嫩爽口，鲜味独特。