爆双脆的做法
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2024-05-01
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爆双脆
原料：
生猪肚头200克，鸭胗150克，冬笋、青椒各25克，红辣椒10克，水淀粉50克，汤75克，料酒15克，味精2克，花生油500克(约耗75克)，葱姜末、蒜、片、盐、米醋各5克。
爆双脆的做法
(1)将猪肚头剥去脂皮及硬筋，洗净后在内侧剞上网状花刀放在碗内．加上1克盐和15克水淀粉拌匀备用；鸭胗洗净，劈去内外筋皮，也在表面剞上十字花刀．放另一只碗内，加1克盐和15克水淀粉调拌均匀。
(2)将冬笋、青椒分别择洗干净，改刀切成小块：红辣椒去蒂和籽，切成小段备用；将清汤、3克盐、料酒、米醋、味精和20克水淀粉放小碗里对成芡汁。
(3)炒锅置旺火上，放花生油烧至八成热，分别放入猪肚头和鸭胗，用筷子迅速滑散，捞出沥油。炒锅内留少许底油．置火上烧热，放红辣椒、葱姜末、蒜片；冬笋和青椒煸炒出香辣味，倒入滑好的鸭胗和猪肚头，烹入兑好的芡汁，快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
特点
色泽美观，包汁旺油，鲜脆咸香，味美爽口。
