炸鸡排的做法
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2024-05-01
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炸鸡排
原料：鸡脯肉850克，炸土豆丝500克，煮胡萝卜条300克，鲜豌豆300克，鲜面包渣300克，鸡蛋糊150克，面粉50克，油250克，黄油100克，盐10克，胡椒粉少许。
炸鸡排的做法
1、将鸡脯肉在鸡翼关节上部剁下(留上节翼和鸡脯连着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊，抽去筋。然后用刀片去鸡脯外层的硬皮，再两面片开，用肉拍子拍平，补上鸡肉用刀背砸匀成厚6毫米的椭圆形，撒盐、胡椒粉、面粉，刷鸡蛋糊，撒面包渣压平，将边收拢整齐。
2、煎盘放油烧热，将鸡排放入炸至金黄色、熟透取出。起菜时配炸土豆丝、煮胡萝卜条及黄油炒鲜豌豆。
特点：肉排松软，外焦里嫩。
炸黄油鸡排
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