炸鱼段

原料：带皮的净鱼肉350克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，干淀粉50克，精盐1.5克，味精2克，料酒5克，色拉油(或花生油、猪化油)1000克(实耗50克)，椒盐适量。

炸鱼段的做法

1、将鱼肉切成4厘米长、1.5厘米宽、1.5厘米厚的条，加上精盐、味精、料酒腌渍10分钟。

2、将鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、干淀粉和成全蛋糊，将腌好的鱼段放里抓匀挂糊。

3、勺内放入油烧至五六成热时，将鱼段逐块放入油内，用手勺不断地搅动，待鱼段呈金黄色外表已挺实时捞出，待油温升高再将鱼段放里炸至外焦里熟，捞出沥去油，装盘带椒盐即可。

美食特色

色泽金黄，外酥香里鲜嫩。