炸铁雀

原料：净12只，特母酱油(或生抽)50克，精盐1.5克，料酒10克，味精3克，花椒盐适量，熟豆油750克(实耗50克)。

炸铁雀的做法

1、将铁雀用温水洗净，沥去水，装入大碗内，加酱油精盐、味精、料酒腌渍30分钟，倒入漏勺内沥去汁水。

2、勺内放入油烧至七八成热时，将铁雀倒入油内冲炸约半分钟即捞出，待油温再升至七八成热时，将铁雀再次放入油中炸约半分钟，捞出沥去油，即可装盘带花椒盐上桌。

美食特色

铁雀骨酥肉嫩，鲜香醇浓。