炸烹虾段

原料：大虾250克，酱油2克，盐3克，味精2克，水淀粉50克，葱丝、蒜片各适量，姜末、醋各少许，料酒10克。

炸烹虾段的做法

1、将大虾修整干净，从中间一切两断，先用盐、味精、料酒稍腌，再用水淀粉上浆。

2、将酱油、料酒、盐、味精、醋、姜末、葱丝、蒜片及毛汤兑成清汁于碗内。

3、锅上火，下入油，烧至七八成热，下入裹好淀粉糊的虾段，用手勺不断翻动，以防粘连。待炸成金黄色时，倒入漏勺，控净油，再迅速倒回炒锅内，上旺火速将兑好的清汁烹入，颠锅即可。