炸卷果

原料：瘦牛肉500克，?馇300克，淀粉200克(分两次用)，油皮2张，熟花椒面15克，精盐适量，葱花10克，姜末10克，花生油1000克(实耗150克)。

炸卷果的做法

1、将牛肉绞(剁)成精细的肉末，加入葱花、姜末、盐、熟花椒面拌匀。将?馇和100克淀粉一起捏碎揉匀，放入肉末中，加入清水200克(分几次掺入)，搅拌均匀，做成馅。

2、将油皮平铺，把剩余的100克淀粉用100克水开，洒匀在两张油皮上，然后把馅分做成两个20厘米长的圆条，放在油皮上卷成卷果。

3、生坯放在笼屉中蒸熟(约40分钟)，取出用净湿布卷起，捋紧，把布揭去晾凉，切成1.2厘米厚的片。

4、将卷果放入六成热油中炸至焦黄，即可捞出装盘，蘸花椒盐食用。

特点：外焦里嫩，味道香醇，食之不腻。