炒鹌鹑的做法-春趣集常识

炒鹌鹑

原料：净鹌鹑300克，水发玉兰片10克，水发冬菇5克，油菜10克，湿淀粉15克，酱油15克，醋1克，料酒10克，花椒水5克，甜面酱5克，葱10克，姜10克，味精2克，白糖5克，猪油40克，汤400克。

炒鹌鹑的做法

1、将净鹌鹑剁成3厘米长、1?5厘米宽的块，用少许料酒、酱油、味精腌渍片刻。玉兰片、油菜分别洗净切成片。冬菇洗净一切两半。葱、姜切成小块。

2、勺内放入油烧热，把鹌鹑块下勺用旺火煸炒至变色倒入漏勺内。

3、勺内放入底油烧热，用葱姜块、甜面酱炝锅，放入玉兰片、油菜片、冬菇煸炒，添汤，加酱油、料酒、花椒水、味精、醋、白糖，放入鹌鹑块，用慢火焖熟，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘内即成。

美食特色

色泽红亮，肉质鲜嫩，咸鲜香甜。

炒鹌鹑的做法