涮羊肉的做法
•
2024-05-01
•
阅读：0
涮羊肉(四)
原料：羊肉3000克，白菜心、菠菜各200克，粉丝100克，鸡蛋10克，冻豆腐1块，口蘑18只，葱适量，酱油、香油、红油、虾油、米醋、绍酒、味精、豆腐乳、芝麻酱、韭花酱各适量，宽面条100克，羊肉小饺子100克。
涮羊肉的做法
1、羊肉选用上脑肉，放入盆内压实，再放入冰箱中冻硬，取出后切成长方薄片，每200克一份，整齐地码放在盘中。
2、白菜心摘洗干净，撕成小块，码放在净盘内。菠菜摘洗干净，取用嫩叶，码放在净盘内。鸡蛋洗净，搌干水分，装入净盘内。冻豆腐自然解冻后，用清水捏洗两遍，挤去水分，切成骨牌块，码放在净盘内。粉丝用热水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，沥净水，装入净盘内。
3、宽面条和羊肉小饺子分别下入沸水锅中，煮至八成熟，捞出沥净水，各用少许香油拌匀，以防粘连，分别装入净盘内。
4、口蘑用温水浸泡发透，去蒂后用清水漂洗干净，切成片放入火锅里。香菜摘洗干净，切成小段，装入净盘内。葱摘洗干净，切成碎末装入净盘内。糖蒜剥去皮膜，装入净盘内。
豆腐乳捣碎，加凉开水调匀成汁，装入小碗内。
5、芝麻酱加凉开水开，调匀成汁，装入净小碗内。酱油加味精调匀，装入净小碗内。
6、虾油、香油、红油、绍酒、米醋、韭花酱分别装入各净小碗内。
7、火锅内加入清水，将点燃烧好的木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸后，连同各料盘、料碗一起上桌摆好。
8、食者依个人口味自选调配佐料，边涮边蘸佐料进食，最后磕入鸡蛋，下入宽面条或羊肉小饺子，食用即成。
