樟茶鸭子

原料：肥公鸭(1只)1.5千克，花茶、樟树叶、锯末、醪糟、料酒各50克，葱125克，花椒28粒，清油1千克(实耗100克)，精盐、甜酱各15克，味精1克，麻油10克，胡椒面5克。

樟茶鸭子的做法

1、将鸭子宰杀后去净毛，洗干净，然后放于案板上，用刀在鸭背的尾部上面横一刀，长约6～7厘米，由此处挖出内脏，再用水洗干净，晾起。将葱切成开花葱，盛于碗中待用。用碗将花椒、精盐、胡椒面拌匀，抹入鸭腹之中。

2、再将料酒、醪糟拌匀，抹于鸭皮上，余下的抹于鸭腹中。然后将鸭放盆内腌12小时后，取出，晾干水气。

3、用木盆1个(高约14厘米)放平地上，将花茶、锯末、香樟树叶一起和匀，平均分为3份，放于大碗中，再在炉内拣一段烧红的炭放在茶叶、锯末上面，将碗放于木盆中间，木盆口上平放一张稀眼丝网，鸭子放在丝网上，另用大木盆一个盖上，用茶叶末、樟树叶燃烧的烟熏10分钟后，将鸭翻一面，再如法熏2次。第一、二次熏7分钟，最后1次熏5分钟，使鸭皮呈现出黄色。

4、将鸭取出，放入大蒸碗中，上笼蒸2小时，出笼晾冷待用。

5、将炒锅放旺火上，下清油，烧至八成热时将鸭放入，炸5分钟，至鸭皮酥时捞出。⑥将鸭子放在菜墩上，用刀先将鸭颈项切成长2厘米的段，鸭皮朝上盖于盘中，鸭颈放上，淋上麻油5克。另将麻油5克与甜酱调匀，平分为2碟，摆在鸭的两边，开花葱分成2份入碟，照甜酱摆法摆在盘的另外两边，即成。

特点：色泽全红，酥香肥嫩，带有茶叶、樟树之芳香，最宜下酒。