在制作可颂的过程中要注意的实在太多太过了

比如面团和黄油的硬度、“叠被子”期间的冷藏松弛、擀开的力度手法、发酵的温度等等

每一次的制作都会带给我新的发现，距离成功还有一段距离，我势必死磕到底！

现在烤好可颂，我总有一种冲动要把它们统统切开看组织

这是我上周末烤的，顶部上色有些深皮厚了，关键是不知为何中间下部总有个大孔

可颂的组织应该是最具代表性的蜂窝状，面皮层之间要有空隙而且层次要均匀

总之一句话，继续死磕！

家里的老胖子很喜欢吃可颂，她说我做得很好吃

虽然组织离我所追求的还差很远，但是好吃不才是烘焙的本意吗？

有时候发现自己过于执着那些所谓的组织、切面、品相，反而忽略了烘焙的真正意义。。

可颂

材料(可做13个可颂，剩下的边角料做了2个迷你手撕包)

面团：高粉210克、低粉70克、细砂糖28克、盐6克、奶粉9克、水168克、干酵母4.5克、黄油28克

裹入黄油：168克

可颂的做法

1.后油法将面团揉至完全阶段（无需发酵）摊平直接放入冰箱冷冻30分钟（若没有现成的黄油片此时可以开始擀制）

2.将裹入用的黄油擀成正方形备用（柔软度与冻好的面团相近）

3.取出冻好的面团擀开成黄油片面积2倍的正方形面片

4.将黄油片放在正方形面片上，上下左右向中间折并捏紧收口处

5.将面团擀成厚薄均匀的长方形面片，分别从左右两边的1/3处向中间折（第一次3折）

6.再将折好的面团继续擀成长方形面片，再次分别从左右两边的1/3处向中间折（第二次3折）

7.此时将折好的面团放进冰箱冷藏30~60分钟

8.取出面团再次擀成长方形面片，然后分别从左右两边的1/3处向中间折（第三次3折）

9.将折好的面团放进冰箱冷藏60分钟

10.取出面团，将其擀制成4cm厚的长面片

11.用利刀将面片的四边修均匀，切割成底边6.5cm，高15cm的等腰三角形

12.取其中一份两个角稍稍拉长，三角形的下半部分刷些蛋液，由上至下卷起

13.排入烤盘二次发酵至轻盈蓬松的状态（发酵温度低于30度）

14.将发好的可颂面团表面刷上一层蛋液

15.放入预热200度的烤箱，中层上下火烤制完全膨胀后转185度烤制上色（全程约20分钟）（此次顶部上色比较深表皮厚了些，下次全程改用190度试验）