拆烩野鸭的做法
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2024-04-30
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拆烩野鸭
原料：野鸭脯肉(带骨)1500克，熟冬笋75克，熟火腿50克，水发香菇25克，油菜心5棵，熟猪油25克，湿淀粉30克，胡椒粉1克，料酒5克，精盐2克，味精2克，葱2克，姜2克，鸡油15克，花椒15粒。
拆烩野鸭的做法
先将火腿、冬笋均切成5厚和厚2．5厘米和厚0.2厘米片状，香菇亦切成片块。油菜心根削尖，一劈两片，与冬笋分别放开水锅内焯透，捞入凉水中。姜、葱均拍松；再把野鸭肉入开水锅氽水，洗净后再放入清水锅中，加葱、姜各10克和花椒粒，煮烂取出去骨，并撕成劈柴块；最后，将炒锅放熟猪油烧热，投入葱、姜各10克，煸至起香时，烹入料酒和鸡汤，烧开，拣去葱、姜，撇去浮沫，加入精盐、味精和胡椒粉，放入野鸭肉和各种配料，小火煨2分钟，用湿淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，盛放在大盘中，用油菜心点缀即成。
美食特色
味厚醇香，菜嫩肉美。
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