什锦一品锅

原料：白煮鸭子1只(重约750克)，白煮鸡1只(重约500克)，白煮猪肘子、白煮山药段各500克，水发龙须粉250克，水发鱼肚150克，水发海参50克，水发玉兰片25克，水发鱿鱼卷、鸡蛋荷包各10个，蒸好的白菜墩150克，蜈蚣形猪黄管3根，豌豆苗3克，三套汤1500克，料酒150克，精盐40克。

什锦一品锅的做法

1、水发海参用清水漂洗干净，片成抹刀片。水发鱼肚洗净，片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。水发玉兰片洗净，片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。豌豆苗摘洗干净，放入沸水中烫过，捞入冷水中过凉，沥净水。蜈蚣形猪黄管、水发鱿鱼卷，分别用毛汤氽过，捞出沥干。

2、水发龙须粉用清水漂清，与蒸好的白菜墩、白煮山药段，放入一品锅内垫底铺平，再将白煮猪肘子、白煮鸡、白煮鸭分别摆放在上面，再将海参片、鱼肚片、鱿鱼卷、玉兰片片、鸡蛋荷包，在间隔处摆成一定的图案，最后把蜈蚣形猪黄管摆放在顶面，慢慢加入三套汤、精盐，然后品锅上屉，用旺火蒸2小时左右，取出品锅，再配上豌豆苗，上席即成。