猴头菇具有很强的食疗作用,具有养胃的功效。但是猴头菇泡发不好会有一股苦味,下面我们就来给大家介绍一下不苦的白扒猴头的做法

白扒猴头

原料：发好的猴头500克，蛋清1个，粉芡50克，冬笋片50克，水香菇25克，熟绿菜心少许，生油65克，乳油50克，盐适量，味精1.5克，料酒15克，葱、姜汁各5克，白鲜汤5勺。

白扒猴头的做法

1、猴头放菜墩上，用刀片成6．6厘米长，2．6厘米宽，0.17厘米厚的坡刀片放碗内，加入味精，料酒、盐少许，再加入葱段，姜片和鲜汤1勺，上笼蒸20分钟取出，去掉葱、姜片，滗去余汁，用净布蘸干晾凉。

2、蛋清、粉芡放碗内，加盐面少许搅上劲，将猴头放入用头搅匀。

3、锅放火上添汤2碗、汤八成热时将猴头逐片下锅滑制，汤沸时点水一次，用漏勺将猴头捞出，用净布蘸去上边的白沫。

4、将锅垫一个放在扒盘上，将冬笋、香菇截成?字放在中间，将猴头排圆形，用大盘扣住放在锅内，加入白鲜汤、荤油、葱、姜片、味精、料酒、盐，将锅端在火上，用大火顶开，移在小火上扒制十几分钟，见菜烂汁浓时，加入乳油再稍扒一时，尝好味道用漏勺托住锅垫合在扒盘内，余汁勾入流水芡，浇在猴头上，菜心用开汤冒一下，搭在猴头上即可上桌食用。

美食特色

菜色美观大方，汁乳白浓鲜可口，具有乳油风味。