扒酿海参的做法
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2024-04-30
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扒酿海参
原料:水发海参(长8厘米)10只,上汤75克,鸡蓉泥150克,肥肉末80克,马蹄末30克,鸡蛋清3个,葱姜椒水50克,火腿丝30根,盐、味精、胡椒粉各少许,水淀粉、干面粉、明油、油菜丝、香菇丝、细蛋皮丝各适量。
扒酿海参的做法
1、水发海参10个,用咸鲜沸水焯过,蘸干水分备用。
2、鸡蓉泥加肥肉末、马蹄末、鸡蛋清、葱姜椒水、盐、味精、胡椒粉调匀成馅,分10份抹在10个海参腹中,表面抹平,上面用香菇丝、青菜丝、火腿丝、黄蛋皮丝,顺向摆匀,入笼蒸熟摆盘中。
3、勺中加上汤调味,用水淀粉勾白清芡浇在酿海参上即成。
美食特色
造型美观,海参软糯,鸡馅鲜嫩,系传统酒席之大菜。