巴蜀九味鸡

原料:仔公鸡1只(约1000克)，盐炒花生米50克，熟芝麻15克，白卤水2000克，老姜50克，大葱500克，精盐5克，料酒20克，味精2克，青花椒10克，特制辣椒油150克，特制香油15克，白糖8克，醋4克，熟菜油10克。

巴蜀九味鸡的做法

1、仔鸡宰杀，去内脏，治净；老姜、大葱洗净，用刀拍、破；青花椒去籽，剁细成末，放入约3成油温的菜油中，制成花椒油；盐炒花生米去皮，用刀压碎，剁细成粉。

2、锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加精盐、料酒、老姜、大葱，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出晾冷，斩成约2厘米见方的块，放入窝盘内。

3、取调料缸一个，将精盐、白卤水、味精、白糖、醋、特制辣椒油、特制香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上熟芝麻即成。

特点：色泽红亮，麻、辣、甜、酸、咸、鲜、香各味皆具，香味浓郁，回味悠长。