鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。鸽蛋味甘、咸，性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良

裙边鸽蛋

原料：水发鳖裙750克，鸽蛋12只，熟鸡脯片50克，熟肫肝片25克，熟笋片50克，青菜心12棵，生猪肥膘肉100克，火腿皮150克，葱结2个，姜片5克，虾子1克，精盐5克，酱油2.5克，绍酒15克，味精1克，水淀粉20克，熟猪油125克，鸡清汤200克。

裙边鸽蛋的做法

1、将鳖裙洗净，切成6.6厘米长、3.3厘米宽的斜角块，排入大碗内。

2、再加绍酒（5克）、葱结1个、姜片（2克）、鸡清汤（200克），盖上肥膘及火腿皮，上笼蒸透取出拣去火腿皮、肥膘、葱、姜，滗去汤汁。

3、鸽蛋放冷水碗内，上笼蒸熟取出，轻轻剥去壳。

4、碗内放清鸡汤（150克）、精盐（1.5克），鸽蛋放入碗内，复上笼蒸入味。

5、炒锅上火烧热，舀入熟猪油（100克），随即放入菜心焐透捞出。

6、锅内留油（50克），烧至五成热，投入葱结（1个）、姜片炸出香味，放清鸡汤（300克）、虾子烧沸，捞去葱姜，将鳖裙放入锅的一边，鸡脯、肫肝、笋放在另一边，加绍酒（10克）、精盐（1克）、酱油烧沸，入味精，用水淀粉勾芡，加熟猪油（50克）离火，调料装在盘底，鳖裙盖在上面，鸽蛋和菜心间隔围在周围即成。

选购技巧

1、买鸽子蛋千万别去菜市场，菜市场的鸽子蛋大多是假货，就算是真货，也大都是菜鸽蛋。

2、好鸽子蛋对着阳光看稍有些透明，毫无色素斑点样残留，如果有的话，那么100％就是假货。

3、不要贪便宜购买外壳有破损、裂纹的鸽子蛋！这样的鸽子蛋多含有很多细菌，不宜食用。

特点：裙边透明如胶，鸽蛋晶莹细嫩，青菜色泽翠绿，口味清鲜。