肉饼野鸡

原料：野鸭1只约1千克，去皮猪肋条净肉250克，带皮猪肥膘500克，熟冬笋片50克，水发冬菇25克，鸡蛋清1个，料酒3克，盐10克，酱油10克，白糖5克，葱节13克，葱段2克，葱末3克，姜块10克，干淀粉40克，猪肉汤200克，香油20克，熟猪油100克。

肉饼野鸡的做法

1、将野鸭干捋去毛，开膛去内脏，洗净。在胸脯上戳几个小孔，放入清水中浸约1小时，取出沥去水，将野鸭和猪肥膘一起放入锅中，舀入清水1.5千克，置旺火上烧沸，撇去浮沫，将野鸭捞出洗净，用细绳紧扎3圈，胸脯朝下，放入内有竹箅垫底的沙锅中，肥膘放在两旁。汤锅中加酱油、白糖、盐、料酒烧沸，撇去浮沫，倒入盛有野鸭的沙锅中，加葱节、姜块(拍松)，用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，置中火上烧沸后，改用微火焖约1小时左右，锅离火口，拣去葱节、姜块。2、将肋条肉切细剁成米粒状，放入碗内，加入鸡蛋清、葱末、姜末、料酒、盐、干淀粉，拌和做成长圆形的肉饼1块。3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，将肉饼两面煎呈金黄色，再加料酒、酱油、白糖、猪油汤，烧沸，改用微火烧约3分钟后，倒入盛有野鸭的沙锅内。用圆盘压住鸭身，盖上锅盖，将沙锅置微火上焖至野鸭酥烂，把锅端离火后，拿去肥膘、锅垫，解去扎绳，将野鸭胸脯朝上，放入笋片、冬菇。4、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱段炸香，倒入沙锅中，盖上锅盖，置小火上焖约5分钟，淋入香油。

美食特色

野鸭色棕红，酥烂脱骨，肉饼又松又香，汤汁鲜浓，一锅两味。