1所需食材：鹌鹑蛋、肉末、小葱、螺丝椒、甜椒、黄豆酱。

2鹌鹑蛋冷水下锅，水开煮5－7分钟，关火焖一会儿。

3鹌鹑蛋很难剥皮，用这个小窍门轻松剥皮：煮好的鹌鹑蛋放到一个密封盒里。

4放冷水没过鹌鹑蛋。

5盖好盖子，用力摇晃几下。不用担心会把鹌鹑蛋摇碎，偶尔有一两个碎的就是不新鲜的，扔掉即可，新鲜的不会摇碎。

6这是摇完的，我买的很新鲜，一个摇坏的也没有。

7摇过的鹌鹑蛋很轻松就剥皮了。

8一斤多两三分钟就剥好了，用水冲洗一下碎末。

9取一小碗放入黄豆。

10加水稀释一下。

11葱切碎、辣椒切块备用。

12肉末加一点料酒、十三香、少许盐腌制一会儿。

13热锅热油，下入肉末翻炒变色。

14加入葱花翻炒出香味。

15加入黄豆酱翻炒。

16加入鹌鹑蛋翻炒。

17加一点老抽提色。

18十三香少许。

19蚝油少许。

20转中小火炖一会儿，汤汁快收干时放入辣椒翻炒，直到汤汁收。