肉炒鹌鹑

原料:净鹌鹑1只，猪瘦肉100克，咸面包50克，蛋清、葱白、蒜瓣、酱油、料酒、白糖、干淀粉、味精、芝麻油各适量。

肉炒鹌鹑的做法

首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁，猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加调料上浆。面包去皮，切粗丁；其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中，把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入调味料，放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟，颠翻几下，倒在面包上即成。

特点：清鲜淡爽，香郁多味。