肉炒豆腐丝

原料：豆腐丝500克，肥瘦猪肉100克，蒜黄50克，鸡蛋清1个，熟猪油500克(实耗60克)，味精1.5克，盐5.5克，糖5克，料酒10克，湿淀粉10克，胡椒粉2克。

肉炒豆腐丝的做法

1、将豆腐丝洗净，切短，下入沸水锅中焯透，捞出，控干水分；将猪肉切成细丝，放入碗内，将蛋清、料酒、盐(1克)、糖(2克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉搅拌均匀，上浆入味；将蒜黄洗净，切段。

2、锅架火上，放入猪油烧至五成热，下入浆好的肉丝，滑散变色，捞出控油。

3、锅内留少许底油，再放火上烧热，下入豆腐丝和蒜黄段，煸炒几下，随即下入肉丝和调味汁(即用剩下的盐、白糖、胡椒粉、味精加湿淀粉、少许鲜汤调成)，颠翻均匀，即可出锅盛入碗内食用。

美食特色

柔软嫩滑，鲜咸香醇。