一般只做两个蛋的蛋糕，基本上是一个不会太出头的六寸。这个方子三个蛋，有点不合自己常规。迟疑一阵，还是照单原作。因为苹果不太好折算。

戚风蛋糕的做法，加入苹果丁和苹果顶而已。在清水、苹果汁、酸奶中选择了酸奶，清水太清淡，苹果得榨汁儿，酸奶最现成而省事儿。

用了六个纸杯，蛋糊装到很满，希望那个苹果顶最终能够刚好停留在纸杯顶面。事实也是如此，但，始料未及的是，蛋糕在烘烤之中，高高隆起并且开花。虽然它在冷却回缩之后，恰到好处如希望那样停留在了纸杯口的边缘，但表面那几片苹果，却在这个过程中经历了漂移，甚至翻脱。只有三两个偏顶着苹果的蛋糕，还算得模样周正。

肉桂酸奶苹果蛋糕

用料：苹果1个，鸡蛋3个，黄砂糖35克，玉米油10克，酸奶40克，低筋粉50克，肉桂粉1/4小勺

肉桂酸奶苹果蛋糕的做法

1.将15克黄砂糖与蛋黄倒入大碗，搅拌均匀。加入油，搅拌均匀。

2.倒入酸奶，搅拌均匀。肉桂粉与低筋粉混合，筛入蛋黄液中。

3.以不规则方向拌匀。苹果洗净，切一半带皮的备用。剩下的苹果切小丁，倒入蛋黄糊中。拌匀，备用。

4.蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打。成十分发。取一半蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回剩下的蛋白中，拌成均匀面糊。装入纸杯中，七八分满。

5.将剩下的一半苹果去边，切片，摆放在蛋糊表面。放入烤箱，中层，上下火150度，烤约30分钟左右。出炉。冷却后食用。

柔软而湿润。