肉丁烧带鱼

原料：国产鲜带鱼750克，五花猪肉75克，葱姜蒜共75克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，精盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙。

肉丁烧带鱼的做法

1、带鱼收拾干净，5厘米长切段，猪肉切丁，葱姜蒜切片。

2、锅烧热，放入烹调油300克左右，带鱼依次下锅，炸至色泽深红，捞出。

3、余油倒出，留适量，肉丁、姜蒜、豆瓣酱同时下锅，炒至酥香，烹入黄酒、酱油，添入开水1杯，把带鱼、白糖等调味品同放锅中，烧开，移至小火慢烧，待鱼烧透，旺火把汁收稠，撒入葱，拌匀即可。

特点：色泽红亮，汁浓味厚，带鱼入口酥香，以油养鱼，鱼肉更嫩，咸鲜微辣回甜，更为佐酒菜肴之上乘。