瓤大椒

原料：青椒13个，猪瘦肉250克，虾仁50克，鸡蛋液80克，净葱5克，净姜5克，酱油25克，白糖3克，精盐2克，味精2克，湿淀粉20克，干淀粉25克，水淀粉10克，清汤200克，香油10克，熟猪油500克(约耗40克)。

瓤大椒的做法

1、选大小适中均匀的青椒去蒂和籽，猪瘦肉去筋膜，虾仁去虾线，洗净备用。

2、将虾仁、猪瘦肉、葱和姜分别剁成细末。

3、虾仁末、猪瘦肉末放碗内，加入精盐、味精、鸡蛋液、葱末、姜末、干淀粉和清汤，搅拌滋润。

4、将鸡蛋液和湿淀粉调成鸡蛋糊。逐个在青椒内壁上涂抹一层鸡蛋糊，再填入肉馅后用鸡蛋糊抹在青椒口上封口，制成瓤青椒生坯，将封口朝上放配菜器皿中。

5、炒锅置中火上，倒入宽油烧至三四成热，将青椒封口朝上焐油定形，捞出沥油。另用炒锅置火上，加入酱油、白糖和清汤，再将青椒封口朝上整齐码入锅中，烧沸后转用小火烧焖至熟，再转置旺火用水淀粉勾芡，视芡汁熟透发亮后，淋入香油即成。

6、将瓤青椒封口朝上逐个拣入盛菜器皿内，码呈圆形，芡汁浇在每个青椒上即可上席。

美食特色

棕红光润，熘芡，咸鲜适中，酥软。