爆龙凤丁

原料:鸡脯肉200克，净鱼肉200克，青豆25克，葱、姜末、盐、绍酒、淀粉、油、胡椒粉各适量，鸡蛋清100克。

爆龙凤丁的做法

先将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清、淀粉抓均匀。取一小碗放入绍酒、盐、胡椒粉、淀粉和适量鸡汤对好汁备用。将浆好的鸡丁，鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内。勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆、鸡丁、鱼丁，翻炒几下，淋明油出勺即成。特点色泽洁白，味鲜软嫩。