原料：鲍鱼1／2罐、笋片20片、鸭肫（煮熟）2个、水发鱿鱼1条、火腿200克、酒1汤匙、熟猪肚1／4个、上汤3杯、水发蹄筋200克、葱2条、冬菇（泡软）5朵、姜2片、酱油4汤匙、糖、酱色各1茶匙。

鲍油鱼锦的做法

1、将鲍鱼切成薄片，鸭肫切成厚片，鱿鱼在内面切斜刀交叉花纹后，切成1寸多长的菱角块，用滚水烫熟，冬菇每个切半，火腿切片，猪肚切宽条状待用。

2、蹄筋切成两段，用滚水烫煮10秒钟，捞出冲洗一下待用。

3、将油5汤匙烧热炸黄葱姜后，放入鱿鱼及鲍鱼以外的用料炒数秒钟并淋酒爆香，注入酱油与鸡汤，加糖及酱色，用大火烧滚再改小火煮七八分钟，至汤汁将被收干为止。

4.放入鱿鱼及鲍鱼，再烧30秒钟，淋下热油1汤匙即可。