爆野鸭丁

原料：野鸭脯肉150克，鸡汤100克，熟花生米75克，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，料酒15克，白糖5轧葱5克，姜2．5克，味精、精盐各1克，熟猪油250克(实耗油75克)。

爆野鸭丁的做法

首先将野鸭脯肉剔去皮、筋，在清水中漂净血污，沥干水分，切成1.2厘米见方的丁盛入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉15克，精盐0.5克一起拌匀上浆；再将炒锅置旺火上，下猪油烧至180℃时，放入鸭丁，用手勺拨散，煸至半熟铲出；最后将原炒锅倒入余油后置旺火上，先放入熟花生米炒1分钟，再下葱、姜、湿淀粉15克，精盐0.5克，白糖、料酒、味精、鸡汤、鸭丁，用手勺扒匀爆炒1分钟，将锅颠簸几下，起锅前浇入熟猪油20克，盛盘即可。

美食特色

酥脆油润，鲜嫩软滑，香气扑鼻。