爆芥蓝鱿鱼卷

原料：芥蓝225克，净鱿鱼肉150克，红辣椒15克，葱末、姜末、熟鸡油、花椒油各5克，料酒、湿淀粉、植物油各10克，醋2克，精盐4克，鸡精3克。

爆芥蓝鱿鱼卷的做法

1.将鱿鱼肉撕去表面黑膜，洗净，沥净水，平铺在案板上，用刀在其上面斜剞刀距为0。25厘米的十字花刀，再改切成3.5厘米长、2厘米宽的长方形片。芥蓝治净，切成3.5厘米长的段。红辣椒去蒂、子，洗净，切成3.5厘米长、1厘米宽的条。

2．将清水15克放入碗内，加入料酒、湿淀粉、精盐3克、鸡精对成芡汁。锅内放入清水、精盐1克烧开，下入芥蓝段焯透，下入辣椒条，捞出沥净水。待锅内的水再烧开时，下入鱿鱼片，滴入醋，焯至断生、卷成鱿鱼卷，捞出沥净水。

3．锅内放入植物油、花椒油烧热，下入葱末、姜末炝香，下入芥蓝段、红辣椒条炒匀，下入鱿鱼卷炒匀，烹入芡汁翻匀，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。

特别提示

芥蓝富含营养素，还有大量的膳食纤维，经常食用不仅能控制体重，还能够降低胆固醇、软化血管、预防心血管疾病。