爆腰丁芦笋

原料：芦笋200克，猪腰子1个，口蘑50克，葱末、姜末、蒜末、花椒油各5克，料酒、湿淀粉、植物油各15克，酱油10克，醋1克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克。

爆腰丁芦笋的做法

1.将猪腰子撕去外皮，从中间片开，片净腰臊，洗净，切成丁，用料酒5克、醋、精盐0.5克、湿淀粉5克拌匀，腌渍入味。芦笋、口蘑均治净，切成丁。清水15克放入碗内，加入胡椒粉、味精、酱油、精盐1.5克和余下的料酒、湿淀粉对成芡汁。

2．锅内放入清水、精盐1克烧开，下入芦笋丁、口蘑丁焯透，捞出沥净水，再下入猪腰丁汆熟，捞出沥净水。

3．锅内放入植物油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，下入芦笋丁、口蘑丁炒熟，下入猪腰丁炒匀，烹入芡汁翻匀，装盘即成。

特别提示：猪腰子中的白色腰臊一定要片除干净，否则成菜会有很浓的异味。