爆羊里脊片

原料：羊里脊肉500克，蛋清、牛奶、油、盐、味精、淀粉、香油、葱蒜末各适量。

爆羊里脊片的做法

1、将羊里脊去筋，切成薄片。将羊肉片装碗内，加盐少许，加蛋清、水淀粉抓匀浆好。

2、用碗加盐、淀粉、牛奶、味精兑成混汁待用。

3、坐勺加油，烧至六成热时将羊肉片放入勺内爆滑，肉片起时倒在漏勺里控净油。

4、原勺留底油，用葱姜末炝锅，放入里脊片，倒入兑好的混汁翻勺，淋香油，出勺装盘即可。

特点：色泽清白，肉质鲜嫩。