中国素菜的起源，大家可能和我一样，以为来自于寺院。其实不然，佛教自汉代始传入中国，其时素菜早已有之。且据佛学经典《戒律广本》，佛主并不要求一定食素。昔释迦牟尼与他的弟子都是每天早晨沿门托钵，接受其信徒的供奉，寺院内并不开伙，施主给什么吃什么，遇荤吃荤，遇素吃素。汉时佛教初传入中国，来自西域的沙门极守戒律，寺院内不蓄钱财，都是靠托钵维持生活的。西晋之后，佛教日盛，寺院日多。许多寺院建于名山大川之中，远离人烟，乞食制度难行，才开始自办伙食，自耕自食。寺院自办伙食，取“香积佛及香饭之义”，称“香积厨”。寺院有香积厨后，刚开始也并非只吃素不茹荤。《十诵律》中说，凡是没有看见，没有听见，没有怀疑是杀生的肉，就是净肉。净肉就可以吃。

香菇素菜荤做的另类吃法

爆素鳝丝

食材：干香菇、香葱、大蒜仔、生粉；

爆素鳝丝的做法

1、干香菇温水泡至半干，清洗几遍，再用温水泡发，泡香菇的水留用；

2、泡发的香菇去蒂，用剪刀从外围剪成七八毫米宽的细条，用少量盐、生抽提前腌制入味；

3、香葱、大蒜仔分别切末备用；少量泡香菇的水加点生粉搅拌均匀，以备勾芡用；

4、腌制入味的香菇丝表面再沾上薄薄的一层生粉（生粉要沾牢），入油锅炸至微黄，香菇丝有点硬挺，捞出，沥干油；

5、锅内留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一点生抽、老抽，倒入生粉水，汤汁烧开变浓厚后，关火，倒入炸好的香菇丝，香葱末，用筷子轻轻地让每一条香菇丝沾上芡汁，即可起锅装盘。

美食小提示

1、这道菜用干香菇最好，香味浓郁；

2、香菇容易吸味，所以腌制时要少放盐；

3、有些菜谱在勾芡时还加了点香醋，这又是另一种口味了。

油炸后的香菇丝，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鳝鱼丝。这一小圈圈，又有点像泥鳅。春节长假里，吃惯了大鱼大肉，来一个素菜荤做，给节日餐桌来点新花样吧。